On sait, c'est tentant d'augmenter la température en se disant qu'on gagnera du temps. Martha Stewart Il faut s’y prendre à l’avance avec cette technique, puisquela dindedoit être dégelée avant de la mariner et qu’on doit prévoir une journée de plus pour la laisser tremper. L'article n'a pas été envoyé - Vérifiez vos adresses e-mail ! Faites tenir les ailes en place sur la poitrine au moyen de brochettes. Avertissez-moi par e-mail des nouveaux commentaires. Toujours vérifier la température interne de la viande à … La vérification e-mail a échoué, veuillez réessayer. Changer ). Pour plus de sûreté, la volaille et l’eau devraient être bien froides au départ, puis être conservées à couvert dans le réfrigérateur, une glacière remplie de glaçons ou une chambre froide – jamais à la température ambiante. Mélanger le sel avec de l’ail et des herbes. Vous pouvez aussi décongeler la dinde dans l’eau froide. Dans cette vidéo, le chef Ricardo explique la technique de saumure à sec: Conseil: La saumure liquide donne une dinde plus juteuse que la saumure sèche, grâce à l’apport extérieur d’eau. Pas toujours facile de s’y retrouver: quel oiseau acheter? De plus, le dindon allie tradition et nutrition : c’est un choix faible en gras et … La cuisson doit s'effectuer à une température égale ou supérieure à 165 ºC (330 ºF). Saumurer toujours une dinde naturelle qui n’a été ni saumurée ni traitée. La dinde cuite congelée. Déposer la dinde, poitrine vers le haut, dans un grand plat en verre. Il n’est pas recommandé de mettre la farce dans la dinde la veille de la cuisson, car cela favorise la prolifération microbienne. C’est simple : le dindon « Cuire congelé » Exceldor passe directement du congélateur au fourneau ! ( Déconnexion /  Changer ), Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Le temps de cuisson peut varier selon plusieurs facteurs : la température de la viande lorsque vous la mettez au four, l’exactitude du thermostat de votre four et le nombre de fois où vous ouvrez la porte du four pendant la cuisson. Pour plus de détails. Si désiré, les réserver pour préparer une sauce ou une farce. (2). … Ces dindes ont l'avantage de s'arroser d'elles-mêmes, lors de la cuisson. 3 kg (6,5 lbs): 3 heures Bravo! Retirer le papier d’aluminium 45 minutes avant la fin de la cuisson pour laisser la peau brunir. Quelle surprise de constater que des dizaines de milliers de personnes visitent mon site chaque année! Dans cette vidéo, on vous explique comment bien ficeler la dinde ou le poulet: Il n’est pas recommandé de rincer la dinde avant de la cuire, car cela peut entraîner des problèmes de contamination. https://www.iga.net/fr/recettes_inspirantes/recettes/dindon_roti_au_four Amener doucement au … La dinde est prête lorsque sa température interne atteint 165°F (74°C). Préchauffer le four à 165°C (325°F). Saupoudrez la cavité de sel. Voir la charte de cuisson ci-dessous pour connaître le temps de cuisson recommandé. 45 minutes par kilogramme de dinde crue décongelée, Boeuf bourguignon traditionnel ou à la mijoteuse, Chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre (New England Clam Chowder), En savoir plus sur la façon dont les données de vos commentaires sont traitées, WOW 97,1 dans la région de Gatineau et Ottawa, Tourtière traditionnelle québécoise (pâté à la viande). Mettre les restes de farce dans un plat de cuisson couvert ou dans une papillote d’aluminium (plus facile à mettre dans un four déjà rempli); réserver. Recouvrez la dinde d’un mélange moitié-moitié de sauce soya et de beurre fondu. Avertissez-moi par e-mail des nouveaux articles. On peut saumurer à sec une dinde congelée, la remballer et la laisser décongeler au frigo. Si vous insérez un thermomètre à viande, faites-le avant le début de la cuisson et insérez-le dans la partie la plus charnue de la cuisse en ne touchant pas à l’os. La viande doit atteindre une température minimale de 165°F (74°C). https://www.metro.ca/.../action-de-grace/une-dinde-en-cinq-etapes-faciles Temps de cuisson. Préparer et mélanger tous les ingrédients de la farce dans un grand bol et réserver au réfrigérateur. ( Déconnexion /  Les producteurs offrent également des dindes congelées, imprégnées de liquide (souvent du beurre). Tous droits réservés ©2020 Allrecipes.com, Inc. Pour préparer la dinde, enlever d’abord le cou et les abats. Catégories :Articles, Messages aux membres, Noël, Plats principaux, Tags:Action de grâce, catégorie A, cuisine, cuisson, cuisson de la dinde, dinde, dinde utilité, dindon, faire cuire une dinde, meilleur dindon, meilleure dinde, recette, saumurage, saumure, saumurer, technique, Thanksgiving, truc et conseil, trucs et conseils. Vous pouvez aussi fourrer la dinde où vous savez mais n’oubliez pas non plus cette partie cruciale ^_^. La dinde est un aliment populaire partout dans le monde mais particulièrement en Amérique du Nord, lors des grandes fêtes comme l’Action de grâce (Thanksgiving) ainsi que les fêtes de Noël et du nouvel an. qc.allrecipes.ca/trucs-cuisine/29/comment-cuire-un-poulet-au-four.aspx Mais la dinde préparée de cette façon est toujours très juteuse. En savoir plus sur la façon dont les données de vos commentaires sont traitées. Laissez reposer la dinde couverte de papier d’aluminium pendant environ 30 minutes avant de la découper. Cliquez sur la photo pour y accéder. Comptez au moins une heure par kilogramme pour la décongélation complète. Rôti de palette de boeuf infaillible, au four ou à la mijoteuse, Cipâte (ou cipaille) et sa pâte (recette traditionnelle du Québec), Ragoût de pattes de cochon traditionnel et ses boulettes, Rôti d'épaule de porc braisé à la bière et au sirop d'érable, Pain sans pétrissage en cocotte au four - Recette infaillible, presque magique, Pâte à tarte traditionnelle québécoise (sans beurre) pour tourtières, Porc Char Siu 叉燒 ou porc rouge chinois sur le grill, La meilleure sauce piquante mortelle aux piments Habañero, Pâtes passe-partout aux saucisses italiennes et Feta, Pancakes traditionnels, faciles et délicieux, Gâteau au fromage dulce de leche et caramel salé, Acheter des semences québécoises par internet, Recette de yogourt maison sans yaourtière sur la cuisinière, Prévoir 675g (1,5 lbs) par personne pour de bons mangeurs, avec quelques restants, Une dinde de 6 à 7 kg (13 lbs à 15 lbs) conviendra à une famille de 8 personnes, Les dindons de moins de 5 kg sont plus tendres. Alors, on se contente d'une petite température (max. Changer ), Vous commentez à l’aide de votre compte Google. DURÉE DE LA CUISSON: On peut estimer le temps de cuisson en calculant 45 minutes par kilogramme de dinde crue décongelée. Fablady mais quel bonne idée! Avant la cuisson de la dinde. Ce mode de cuisson convient aux découpes de poulet farcies ou non. Laissez refroidir la farce au réfrigérateur et placez-la dans la volaille juste au moment de la cuisson. Submergez entièrement la dinde non cuite dans la solution pour une période de 6 à 24 heures; le poulet demande de 3 à 6 heures. 7 kg (15 lbs): 72 heures. Par contre, l’eau absorbée donne une texture spongieuse à la chair, que certaines personnes trouvent désagréable, surtout après 12 heures de saumurage. Impossible de partager les articles de votre blog par e-mail. Je suis animateur de l'émission du matin à WOW 97,1 dans la région de Gatineau et Ottawa. ( Déconnexion /  Il est recommandé d’utiliser un thermomètre à viande afin de s’assurer que la dinde est bien cuite. Faire cuire à thermostat 7 la première demi-heure (210°C), puis thermostat 5 (150°C) le reste du temps. Pour ce faire, voici deux méthodes à votre portée : Transférez sans tarder les aliments dans de petits contenants que vous placerez, à demi couverts, au réfrigérateur. 5 kg (11 lbs): 48 heures Le dindon est cuit lorsqu'un thermomètre à viande inséré dans la cuisse. On peut estimer le temps de cuisson en calculant 45 minutes par kilogramme de dinde crue décongelée. La température interne doit atteindre 82 ºC (180 ºF) s'il s'agit d'une volaille entière ou 74 ºC (165 ºF) pour l… Couvrir de pellicule de plastique et réfrigérer trois jours. Veuillez envoyer un courriel à frederic_bisson@yahoo.ca. Le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec a préparé un guide très complet sur la préparation et la cuisson de la dinde. Si la dinde est farcie, s’assurer que la farce atteint également cette température. 2¼ – 2½ heures: 14-18 lbs. Ce mode de cuisson consiste à faire cuire la viande dans un liquide maintenu près du point d'ébullition. Placer la grille dans le … Pour obtenir une dinde juteuse, plusieurs chefs recommandent de la saumurer: de la laisser tremper pendant plusieurs heures dans une solution d’eau salée, ou de la saumurer à sec. Placez la dinde, la poitrine vers le haut, sur une plaque à rôtir, puis créez une tente au-dessus avec une feuille d’aluminium. Les placer sur une plaque à cuisson non graissée, côté beurre tourné vers le dessus. Couper les petits pains en deux et badigeonner de beurre sur le côté coupé. Bien frotter la chair de l’oiseau avec cette préparation, recouvrir et laisser saumurer pendant au moins 12 heures au frigo. Changez l’eau toutes les demi-heures pour la maintenir froide. Achetez des rôtissoires et des plaques à rôtir avec grilles, parfaits pour rôtir la dinde avant le dîner. Arrosez de temps en temps pendant la cuisson. La température interne doit atteindre 82 ºC (180 ºF) s’il s’agit d’une volaille entière ou 77 ºC (171 ºF) pour la cuisson des poitrines. Il n'est pas recommandé de rincer la dinde avant de la cuire, car cela peut entraîner des problèmes de contamination. La température au thermomètre doit être de 190 °F (90 °C) lorsque la dinde est cuite. 4) et poursuivez la cuisson pendant le temps restant (soit environ 3 h 30 pour une dinde … Votre meilleur allié pour réussir la cuisson du dindon est sans contredit un thermomètre. Poids-----Dindon farci-----Dindon non farci 6 à 8 lb-----3 à 3.15 hres-----2.30 à 2.45 hres La seule façon fiable de vérifier qu’une dinde soit suffisamment cuite est la température interne de la viande, et non pas l’apparence dorée de la dinde. La cuisson lente est la meilleure façon de préparer une grosse dinde, tout en conservant la saveur et en éliminant les heures fastidieuses de préparation. De quelle grosseur? Il est très important de ne pas oublier d’arroser de temps en temps avec le jus de cuisson. Tous ces facteurs expliquent pourquoi une dinde peut prendre 4 heures à cuire chez votre mère, mais 6 heures à cuire chez vous. Au Canada, la dinde de catégorie A possède la même valeur nutritive et est aussi sécuritaire que la dinde «utilité». On appelle cela « brider ou trousser la dinde ». Une fois le repas terminé, enlevez la farce qui se trouve à l’intérieur de la dinde pour qu’elle refroidisse plus rapidement. qc.allrecipes.ca/trucs-cuisine/19/comment-cuire-une-dinde.aspx Et ôtez la feuille d'aluminium en fin de cuisson pour une bonne coloration. A la fin de la cuisson, percer une des cuisses et regarder la couleur du jus qui en sort. Trouvez des modèeles en acier inoxydable et plus chez Canadian Tire. Il faut compter au minimum 24 heures complètes, pour une dinde d’environ 3 kilogrammes (6,5 lbs), 3 kg (6,5 lbs): 24 heures Comment faire cuire une dinde. Vous pouvez laisser la dinde dans son emballage du commerce, tel quel, pendant la décongélation, Ne pas décongeler la dinde à la température de la pièce, pour éviter la formation de bactéries, Décongeler la dinde dans une assiette au réfrigérateur. 4 Tartinez la dinde de beurre, salez et poivrez. Après la cuisson, refroidissez les aliments le plus rapidement possible à 4 °C ou moins. Voici les réponses à vos questions! Un sapin, une dinde, des bulles : Comme à la fin des bandes dessinées d’Astérix, où l’on retrouve autour d’un banquet festif pour boire de la bière ou dans leur jargon de la Cervoise, manger, rire autour du sanglier cuit sur la broche, chaque année en décembre, on se retrouve autour d’une dinde pour le traditionnel repas du 24 ou du 25. Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter: Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Les recettes de dinde indiquent souvent de retirer le papier d’aluminium pendant la dernière heure de cuisson afin de permettre à la dinde de se colorer. Si l’on farcit la dinde, farcir sans trop presser le mélange à l’intérieur de la dinde. 3 – 3½ heures Si vous voyez que la dinde colore trop à la fin de la cuisson, recouvrez-la d’un papier aluminium. TRUC SIMPLE: Quelle grille du four choisir ? Il faut prévoir 1 c. à thé de sel (5 ml) par kilo (2 lbs) de dinde. Une fois la dinde cuite, laisser reposer 20 minutes avant de trancher et consommer. Auparavant, j'ai été animateur à la radio et la télévisions de Radio-Canada et de BellMédia. Le thermomètre devrait pointer vers le corps de l’oiseau et ne pas toucher à l’os. On peut estimer le temps de cuisson en calculant 45 minutes par kilogramme de dinde crue décongelée. Cuisson d'une dinde surgelée. Bonjour, je m'appelle Frédéric Bisson et je suis l'auteur de ce blogue. ( Déconnexion /  La cuisson d'une dinde, qu'elle soit grosse ou petite, est beaucoup plus simple que vous ne le pensez peut-être. Insérer un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse d’une des cuisses. Dit moi tu une dinde de 13 livres tu ferais cuire ca combien longtemps et a combien? L’émission «L’Épicerie» de Radio-Canada a testé le goût des meilleurs dindons vendus au Canada. Si vous souhaitez farcir votre dinde, préparez la farce avec de la viande hachée, du persil et du pain émietté. Merci de me suivre! 5 kg (11 lbs): 5 heures Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. Trop souvent, le menu de Noël rime avec dinde ou chapon. Durée de cuisson selon le poids de la dinde Votre dinde est cuite lorsque la température intérieure atteint 170 °F, pour une dinde non farcie, ou 180 °F, pour une dinde farcie. 2½ – 3 heures: 18-22 lbs. Combien de temps le faire cuire? Pour faire rôtir une dinde, prévoir 45 à 50 minutes de cuisson par kg. Voici comment vous pouvez y … Il suffit de la mettre dans un sac de plastique – ou de la laisser dans son sac scellé du commerce – et de la submerger dans l’eau. La dinde «utilité» a pour seul défaut d’avoir perdu une patte ou une aile à l’’abattage, Les dindons sont aussi offerts natures ou imprégnés (avec du beurre, du beurre de coco, des fines herbes, des gras). Prévoir environ ½ à ¾ de tasse de farce par livre de dinde. Il est recommandé d’utiliser un thermomètre à viande afin de s’assurer que la dinde est bien cuite. Entrer votre adresse e-mail pour vous inscrire à ce blog et recevoir les notifications des nouveaux articles par courriel. Il est recommandé d'utiliser un thermomètre à viande afin de s'assurer que la dinde est bien cuite. Pour le service, présenter la dinde ou le chapon en pièce entière puis retourner le découper en cuisine. Ce truc cuisine a été ajouté à vos. Rincer ensuite la dinde tant à l’extérieur qu’à l’intérieur et essorer à l’aide de papier essuie-tout. C’est écrit sur l’emballage. Bravo! Attacher les pilons ensemble à l’aide de corde prévue pour la cuisson (nécessaire pour les dindes farcies seulement). Les temps de cuisson sont donnés ici pour la cuisson au four préchauffé à 325F (160C) d'un dindon frais ou décongelé. Recettes de dinde non farcie : les recettes les mieux notées proposées par les internautes et approuvées par les chefs de 750g. Ajouter 30 à 60 ml (2 c. à soupe à 1/4 tasse) de sel de table ordinaire par litre d’eau froide. J'ai commencé à publier ce blogue puisque je perdais toujours mes recettes, copiées sur des bouts de papier. Trucs cuisine favoris. Farcie ou non, dans tous les cas pensez à arroser régulièrement la bête. Ce site requiert Java-script pour fonctionner. Au début de la cuisson de la dinde, la température doit être assez élevée. Placer la dinde, poitrine vers le haut, dans une rôtissoire munie d’une grille. On remplit ensuite celui-ci avec de l’eau à la m… Quelle cuisson pour mon rôti de dinde ? Placez un papier d’aluminium (côté luisant de la feuille vers la dinde) sur la dinde sans presser. Il faut préparer assez de saumure pour recouvrir entièrement la dinde. Cuire à couvert à feu vif, 30 à 35 min, ou jusqu’à épaississement de la sauce. Faites cuire la farce séparément de la dinde. Vous trouverez ici des informations qui vous permettront de protéger votre famille des maladies d’origine alimentaire. C’est simple : il faut d’abord trouver un récipient assez gros pour y plonger toute la dinde (et assez d’espace dans le frigo pour l’entreposer)! Les dindons imprégnés n’ont pas besoin d’être arrosés pendant la cuisson. À une température de 375 °F, faites cuire la dinde pendant 45 minutes, puis baissez la température du four à 330 °F. Les températures de cuisson visées sont au moins 74°C (165°F) pour la poitrine et 82°C (180°F) pour la cuisse. On peut en acheter 2 plus petits, au lieu d’un gros. 2½ – 3 heures: 300ºF: 18-22 lbs. Laissez reposer la dinde couverte de papier d’aluminium pendant environ 30 minutes avant de la découper. Enlever le papier d’aluminium 30 minutes avant la fin de la cuisson pour laisser dorer la dinde. Remplissez la cavité de farce et fermez l’ouverture au moyen de ficelle ou de brochettes. Temps de cuisson Peu importe ce que vous préparez, la salubrité des aliments va plus loin que se laver les mains. Saler l’intérieur de la dinde avec 15 ml (1 c. à soupe) du mélange de sel. Parsemer le reste du sel sur la poitrine et les cuisses de la dinde. Déposer le poulet dans un liquide froid comme un bouillon assaisonné de fines herbes. 6 à 8 livres (2,75 à 3,5 kg), 3 à 4 heures, 8 à 12 livres (3,5 à 5,5 kg), 4 à 5 heures, 12 à 16 livres (5,5 à 7,25 kg), 5 à 6 heures, 20 à 24 livres (9 à 11 kg), 7h30 à 9 heures. Mais non : un four trop chaud assèche la viande. 7 kg (15 lbs): 7 heures. Commentaires Protégez la dinde avec une grande feuille de papier d'aluminium et faites-la rôtir pendant 30 minutes. Laissez toujours reposer la dinde cuite au moins 15 à 20 minutes avant de la découper (sous un Si désiré, vous pouvez préparer une sauce au jus avec le fond de casserole. Placer la dinde sur une rôtissoire et cuire au four préchauffé à 350°F (175°C). Voici leur verdict: Il existe 2 techniques recommandées pour la décongélation: à l’air libre et dans l’eau froide, Il est important de prévoir assez de temps pour la décongélation de la volaille. Badigeonner la peau de la dinde avec du beurre fondu ou de l’huile. Laissez reposer la dinde couverte de papier d'aluminium pendant environ 30 minutes avant de la découper. Pour que votre dinde soit parfaitement cuite, tendre et savoureuse, sortez-la du réfrigérateur une heure avant de la préparer. Changer ), Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Grâce aux assaisonnements, vous obtenez une viande tendre et juteuse à tout coup, sans avoir à arroser pendant la cuisson. Découvrez comment cuire une dinde bien juteuse. Attachez les cuisses au croupion. Utiliser une rôtissoire sans couvercle, avec une grille au fond. arrosez-la avec le jus de cuisson, puis baissez le four à 180°c (th. Il est de mise de placer la volaille dans un récipient de manière que le jus qui s’écoule n’entre pas en contact avec d’autres aliments. Dinde rôtie. Badigeonner davantage durant la cuisson n’est pas nécessaire, mais permet à la dinde de dorer plus uniformément. Accueil › Articles › Cuisson de la dinde – l’ABC de la préparation et décongélation, Par recettedebase le 6 octobre 2014 • ( 1 ). Ce truc cuisine a été ajouté à vos Lavez la dinde et séchez-la parfaitement. Vous servirez un morceau de cuisse, de poitrine et de farce à chaque convive. Ainsi, en évitant les chocs thermiques, la viande sera beaucoup plus fondante. Voici la méthode très simple et approuvée. Quand la peau commence à dorer, couvrir la dinde avec un papier d’aluminium. Une fois les aliments bien refroidis, couvrez hermétiquement les contenants. de cuisson Poids non farci Temps de cuisson estimé Poids farci Temps de cuisson estimé; 300ºF: 14-18 lbs. Couvert ou non? Step 5 Pour déterminer le temps de cuisson d’une dinde, calculer 20 minutes par 500 g … Farcissez le jabot, puis repliez la peau sur le dos et fixez-la à l’aide d’une brochette.

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