Quel que soit notre métier, nous passons TOUS notre CAP pâtissier. Cours de pâtisserie Le Labo des Chefs Besoin d'aide ? Une chouette attention dans chaque colis . J’ai passer mon CAP Pâtissier en 2015 et je travaille aujourd’hui dans la pâtisserie dans laquelle j’ai réalisé mon apprentissage. Bcp d’infos sérieuses et professionnelles. La tarte au citron du CAP Pâtissier Pour réaliser cette tarte, la plus grande difficulté réside dans la cuisson à blanc du fond de tarte. Au final, un débutant qui se lance dans la confection d’un gâteau, va piocher au hasard dans ce qui lui est proposé, coup de chance s’il tombe sur le bon numéro. Ce n'est pas toujours facile à dire mais le problème ne vient malheureusement pas des ingrédients . Ton site vas énormément m’aider !!!!! Un ebook gratuit de 11 recettes CAP détaillées pour enfin réussir toutes ses pâtisseries. Bonjour, merci pour cette recette qui m’a permis de faire de superbes pains au chocolat, aussi bons qu’en pâtisserie. Paris-Brest. Dans la tribu, la pâtisserie est notre GRANDE passion ! Un classique de la pâtisserie française Merci pour cette recette ! mais j’ai pris l’habitude d’illustrer chacun de mes gâteaux au verso de la recette avec le décor et tout et tout (oui j’aime aussi dessiner ), Merci et ravi que notre site vous plaise. J’adore faire des charlottes maison ! Comme beaucoup de gourmands, je suis en perpétuelle recherche de recettes et techniques pour améliorer mes propres pratiques. Merci ! Tarte aux pommes en rosace, bourdaloue, pâte sablée, que des gâteaux exclusivement conçus par des professionnels, mais bien expliqués avec mes astuces pour qu’ils soient accessibles et faisables par tous. En revanche, ça ne fonctionne pas pour le cahier de recettes. Bonjour Guillaume Paiement sécurisé . Avec le temps, votre cahier de recettes sera à l'image de la formation pâtisserie que vous aurez suivie, de votre expérience, des professionnels que vous aurez croisés, de vos lectures, de votre temps passé à faire des tests... Bref, il sera à votre image et c'est tout l'intérêt d'un cahier de recettes ! Livraison supersonique en point relais offerte à partir de 30e ! Il manque encore malheureusement sur le site les techniques illustrées en photo de certaines techniques de préparation : je n’ai plus assez de temps libre en ce moment pour m’en occuper mais tu trouveras des vidéos très bien expliquées sur le site de l’académie de Versailles qui complète parfaitement les recettes présentes ici. On entend tout et son contraire à propos du carnet de recettes. A chaque fois, je repousse par manque de confiance en moi, peur de pas y arriver. Et quand on travaille la journée cela nous permet de travailler le soir, je sais que cela ne va pas être facile mais je suis motivé. on a les recette de base, puis par catégorie, le lexique, la technique, des schémas… Très heureux de vous avoir convaincu, il faut dire que ce ne sont pas les arguments qui manquent. Avec cette pâte on peut créer et se faire plaisir en l’associant avec d’autres pâtes notamment la … Merci de nous avoir laissé un petit message et ravi d’avoir pu éclairé votre lanterne avec cet article . Mais contrairement au jour de l'examen, ils n'ont pas de professeurs sous la main pour leur indiquer une éventuelle coquille. C’est aussi la liste des recettes disponibles sur l’ebook « Réussir le CAP Pâtissier » et de ses nouvelles annexes sorties en septembre 2018.. Les éléments de base Bonne formation et bonne revanche , Bonsoir Guillaume, Maintenant que vous en savez un peu plus sur ces fameuses erreurs dans les fiches techniques, voyons les autres raisons pour lesquelles un cahier de recettes pourrait vous être utile... Certains candidats libres accordent beaucoup trop d'importance au goût mais ce n'est pas le cas du jury. Bonne continuation dans vos pâtisseries ;) par Aliciabc26 - 6 mai 2020 Très bonne recette et surtout merci au chef Philippe pour son savoir faire et de nous faire partager sa passion. Vous allez également utiliser des quantités voire même des ingrédients différents des autres candidats alors n'espérez pas passer inaperçu. Quel que soit notre métier, nous passons TOUS notre CAP pâtissier. Les pâtes de base (PLF, feuilletée, sablée, brisée, génoise) et les crèmes (pâtissière, mousseline, praliné, diplomate) Bases et techniques de la patisserie - Pâtisserie Traditionnelle Ou d'autres qui ratent la PLF (pâte levée feuilletée) parce qu'on remplace le lait par de la poudre de lait. Recette CAP avec des photos pas-à-pas.. La recette par patisserie-traditionnelle. Un crème que j'utilise souvent moi aussi en pâtisserie ... merci de nous partager ta recette du CAP Bisous et belle journée. Vous trouverez sur ce site, toutes les recettes officielles permettant de réaliser les bases de la pâtisserie française. Attention, je précise bien que vous ne pouvez pas noter des ingrédients comme "beurre clarifié", "beurre pommade", "blanc monté en neige" qui sont des indications techniques... En revanche, vous avez tout à fait le droit de noter les ingrédients dans l'ordre de progression et de noter la recette pour des quantités finales différentes, ce qui vous épargnera quelques conversions le jour de l'examen. Voir plus d'idées sur le thème Cap patissier, Pâtissière, Pâtisserie. Comme je vous le disais, si vous souhaitez utiliser votre propre recette, il faudra vous justifier. Faisons donc le point ce que vous aurez le droit de faire à l’épreuve du CAP pâtissier. Je suis convaincu ! L’idée du carnet perso. Recette CAP pâtisserie la pâte à croissant étapes par étapes – pâte levée feuilletée inratable. Il y a plusieurs raisons à cela mais nous allons voir qu'en cherchant un peu, aucune n'est valable... L'une des premières raisons est tout simplement le côté psychologique rassurant. Ce blog remet les pendules à l’heure, ne laisse volontairement pas de place à l’improvisation et vous livre la méthode telle qu’on l’enseigne dans les écoles professionnelles. Un CAP pâtisserie. On trouve sur le net une multitude de sites expliquant des recettes de pâtisseries plus ou moins compliquées. Merci infiniment Recette de la pâte à foncer 2019-08-11T07:30:09+01:00 Recette de la Pâte à Choux Nos cours gratuits en ligne du CAP Pâtisserie correspondent au référentiel du programme. Chacune de ces recettes est clairement détaillée pour vous aider à fabriquer au mieux la pâtisserie par vous-mêmes, comme si l'auteur vous accompagnait dans cette réalisation. Appelez-le "livret", "carnet" ou "cahier" selon votre préférence mais ce qui est sûr, c'est que vous ne pouvez y noter que les ingrédients et les quantités, c'est tout. Je le trouve plus pratique pour conserver mes recettes au propre. 3 nov. 2019 - Découvrez le tableau "cap pâtisserie" de semisens sur Pinterest. Mais alors pourquoi autant d'agitations autour de ce cahier de recettes s'il pose tellement de problèmes ? Merci beaucoup pour ces infos et le temps que vous avez du y consacrer pour mettre tout cela en forme. Vous êtes peut-être fan des mathématiques mais je vous garantis que pendant l'épreuve, plus vous faites simple et mieux c'est. Commentaires sur Crème Pâtissière CAP Pâtisserie. Ils vous donneront les consignes pour rectifier le tir pendant l'ordonnancement. Toutes les recettes Boulangerie149 recettes Confiserie chocolaterie27 recettes Glacerie9 recettes Pâtisserie289 recettes Traiteur66 recettes Viennoiserie74 recettes Toutes les recettes Boulangerie Confiserie chocolaterie Glacerie Pâtisserie Traiteur Viennoiserie Le S.B.O. Autre élément à mon avis très fréquent, la nature humaine est ainsi faite qu'il est beaucoup plus facile de remettre en cause une recette (même si celle-ci est parfaitement correcte) que de reconnaître qu'on ne maîtrise tout simplement pas les bases. Blog de pâtisserie : des recettes détaillées pour réussir comme les pros ! Les rubriques sont claires, les explications limpides et cerise sur le gâteau les croquis permettent de visualiser immédiatement le déroulement de la recette. Celle de fabrication des pâtisseries et... Vous souhaitez passer le CAP Pâtisserie en candidat libre ? Voilà les recettes du CAP Pâtissier les plus importantes à connaître, car ce sont ces bases qui vous permettent de réaliser toutes les autres recettes. Les pâtisseries sont consommées soit sous forme de dessert en fin de repas, soit à l'occasion de collations. Salem Bonjour La pâte à choux est l’une des premières recettes a apprendre en CAP pâtisserie pour ensuite réaliser plein de recettes avec cette base facile et rapide. Je dispose d’un carnet et j’y met les recettes réalisées sans la methode ni temps de cuisson, jusque la tout va bien. Livre CAP pâtisserie Lancez-vous ;) Livre de recettes et formation CAP pâtissier. Très beau feuilletage. Donc voici l'exemple d'une recette de crème pâtissière qui sera acceptée dans votre cahier de recettes le jour du CAP : Votre cahier de recettes est votre richesse. Connaître le programme du CAP Pâtissier et savoir quelles sont les pâtes à maîtriser est... Dans ce second article sur l'ordonnancement, nous allons faire un cas pratique pas à pas... L'épreuve phare du CAP Pâtissier, c'est l'épreuve pratique ! Préparer le CAP Pâtissier : La pratique au CFA. Préparer un biscuit cuiller, dresser une cartouchière, réaliser une bavaroise et me … Un peu de mode haut de gamme. Merci pour cet article… Soucieuse de vous aider et vous conseiller, je mets à votre disposition plusieurs recettes CAP pâtisserie, décrites avec détail et illustrées par des photos. Essayons d’en savoir plus sur la papaye et ses caractéristiques. Je voulais savoir si la recette est celle qu’on peut utiliser au cap, que je compte Passer en candidat libre en 2018.. Merci, bonne journée Thérèse PS. Les meilleures recettes classées par catégorie (Les pâtisseries, Suggestions de recettes, Les bases). À l'examen du CAP Pâtissier, vous devrez préparer 16 pièces de viennoiseries au total. Recettes de pâtisseries : entremets, gâteaux, tartes, biscuits, viennoiseries... techniques de pâtisseries en photo pas-à-pas . 4 juil. J’espère réussir l’exam en juin 2020, et donc ma reconversion professionnelle !!! C’est motivant d’avoir ce genre de retour, Bonjour, Si beaucoup pensent que les fiches techniques sont truffées d'erreurs, cela vient surtout du fait que de nombreux pâtissiers en herbe s'entraînent seuls avec ces fiches. Un « must have » pour les élèves pâtissiers et une base de données géniale pour les amateurs gourmands comme moi. Recettes CAP pâtisserie pour vous aider à être un vrai professionnel. Je me suis inscrite il y a deux ans pour le CAP PÂTISSIER en candidat libre (oui personne ne voulait de moi pour un CAP en apprentissage PFFF, à 22 ans refusée partout !) La recette n’est certes pas sur le site mais le biscuit dacquoise l’est, il suffit simplement de remplacer la noisette (ou l’amande) par de la pistache et le tour est joué. Autrement dit, vous ne perdez aucun point. On nous demande souvent si, le jour du CAP Pâtissier, on choisit le sujet de son choix ou s'il faut tirer au sort... En réalité, vous ne choisissez rien. Un ebook parfait si vous passez votre CAP cette année ! Notre rêve ? Ce dernier note la manière dont vous travaillez, votre organisation, votre gestion des matières premières et du temps, la bonne utilisation des outils, votre comportement, la maîtrise des gestes techniques et très loin derrière tout ça, l'aspect final de vos pâtisseries et leur goût. J'avais déjà fait de la brioche avec une autre recette mais je cherchais celle du CAP patissier et résultat au top. Avec cette pâte on peut créer et se faire plaisir en l’associant avec d’autres pâtes notamment la … Paris-Brest. puis j’ai eu tellement peur et je n’avais pas encore suffisamment de connaissance, alors j’ai annulé. Et sinon, selon ton niveau et tes bases, tu dois pouvoir te passer de pas mal de livres pour apprendre la pratique. Ces fiches sont particulièrement adaptées si vous préparez votre CAP seul(e), c'est-à-dire en candidat libre ou à distance.Ensuite, pour évaluer votre niveau, nous avons mis à votre disposition plus de 87 QCM gratuits qui couvrent les grands chapitres du programme. Nous recevons souvent des mails d'élèves qui réussissent la pâte à choux à base d'eau mais pas à base d'eau + lait. Voir plus d'idées sur le thème Pâtisserie, Recette, Recettes sucrées. Vous pouvez à tout moment nous faire parvenir vos messages, commentaires ou suggestions. ET en gros, grace à ton site je peux me passer de livres horriblement cher pour apprendre la pratique ? Bref merci pour l’idée ! Une équation d'ingrédients dosés au millilitre près additionnée à une technique savamment maitrisée donnent parfois naissance à de véritables chef d'oeuvres. Par contre une question…j’ai 26 ans, maman solo d’Ilo, 4 mois 1/2 et je passe cette année mon CAP en candidat libre (au passage je laisse mon mail si d’autres personnes dans ma situation veulent se motiver avec moi lnloustalot@hotmail.fr) Toutes les infos pour préparer et réussir le CAP Pâtisserie en Candidat libre. Posté par delphine, 08-01-18 à 07:37:35 | | Répondre. 2020 - Découvrez le tableau "Cap patissier" de Az sur Pinterest. Je serais curieuse de savoir où tu en es aujourd’hui ? Merci pour votre commentaire Nancy, très heureux de pouvoir aider dans vos projets. Véritable Flan Pâtissier (CAP Pâtisserie) 03-12-16. Ce livre essaye de répondre simplement à chacun de ces points avec 145 pages illustrées et l'ensemble des recettes à maîtriser pour réussir le CAP. Notez votre recette de glaçage miroir, de glaçage royal, de nougatine, de caramel, bref tout ce dont vous avez besoin pour le décor. Posté par : gourmandiseassia à 08:46:00 - Recettes de CAP - Commentaires [26] - Permalien Tags : Flan Pâtissier. Le petit carnet n'est pas pour le CAP non plus, mais c'est un outil précieux quand je suis au labo. Votre site est vraiment très bien bravo et merci. Après chaque année, il peut tomber quelques variantes des recettes de base qui ne sont donc pas forcément référencés sur le site. Donc si vous souhaitez faire vos propres recettes le jour J, préparez de bonnes excuses pour justifier vos choix ou alors préparez-vous à passer pour un amateur. Bonjour Manon, Réputé comme l’une des pâtisseries françaises les plus emblématiques et les plus difficiles à réaliser, le mille-feuilles se déguste « traditionnel » ou décliné aux fruits, au chocolat, praliné… Salé il est également excellent. Les recettes pas-à-pas. Si vous ne savez pas à quelle catégorie appartient la recette recherchée, c’est à cet endroit qu’il faut se rendre. merci déja pour ce site, je le trouve vraiment complet Caroline et moi avons testé la quasi totalité des fiches techniques du CAP et à quelques rares exceptions près, elles ne contiennent pas d'erreurs ! Soucieuse de vous aider et vous conseiller, je mets à votre disposition plusieurs recettes CAP pâtisserie, décrites avec détail et illustrées par des photos. Recette CAP pâtisserie la pâte à croissant étapes par étapes – pâte levée feuilletée inratable. Super blog ! Super ta recette et je reste fan de ta déco! Jugez vous-même, on a rassemblé les recettes les plus incontournables des pâtissiers, amateurs comme confirmés. Merci beaucoup tchop ! Profitez de cette saison pour réaliser ou revisiter les pâtisseries au programme du CAP Pâtissier. Autre point qui devrait vous rassurer, les professeurs et professionnels du jury savent très rapidement s'il y a une erreur dans la fiche technique et ils n'ont pas besoin de consulter leur cahier de recettes pour le savoir . Le classeur est mon archive personnelle, il n'est pas pour le CAP. Ce qui fait la richesse d'un pâtissier, c'est évidemment son savoir-faire technique mais aussi ses recettes. Cependant pas un livre spécifique au CAP – il faudra donc récupérer la liste des recettes de base pour passer le CAP La papaye est un fruit tropical savoureux au goût sucré et aromatique. Il offre également plus de place pour noter mes remarques après dégustation et éventuellement les prochains tests que j'aimerai réaliser. Bref, c’est Le site à avoir sous la main pour pouvoir vraiment avoir de bonnes recettes de base. à notre image me plait vraiment beaucoup… Pourquoi je n’y avais pas pensé d’ailleurs ?! Je voulais mettre cinq étoiles mais mon tactile fait des siennes !! Le professeur de pâtisserie va vous donner toutes sortes de recettes de base. Tout ce qui vous aide à être plus sûr de vous le jour J est un atout à ne pas négliger. J’ai essayé d’en copier quelques unes, il y a encore un peu de boulot pour moi avant d’arriver à de résultats aussi réussis. Notez-y toutes les recettes que vous faites, les petits détails qui vous paraissent importants, la progression si vous le souhaitez, vos impressions après dégustation et les idées pour les améliorer, les revisiter, les alléger... D'ici quelques années, vous serez surpris par le nombre de recettes que vous aurez réalisées . Apprenez à réaliser un grand classique de la pâtisserie française : la pâte sablée. Notre formation au CAP Pâtissier est 100% digitale, accessible à tous et partout en France. Vous envisagez de passer le CAP pâtissier ou vous souhaitez tout simplement apprendre à pâtisser comme un chef ? Bonjour Emilie et merci pour ton message. Ce cours est très important. Et ne soyez pas trop dur avec les fiches techniques ou les recettes que vous utilisez en général. Véritable Flan Pâtissier (CAP Pâtisserie) Salem Bonjour, La recette détaillée sur mon nouveau blog ICI. Recette CAP avec des photos pas-à-pas.. La recette par patisserie-traditionnelle. Bonjour et merci pour ce site. Laurent, Bonjour Laurent et merci pour votre retour. Si par le plus grand des hasards, le jury ne détecte pas une coquille, il en sera tenu compte dans votre note. RECETTE : : 500 gr Farine Gruau : 500 gr Eau : 600 ml Sel : 018 gr Levure : 030 gr Poudre de lait : 030 gr Sucre : 030 gr Beurre : 060 gr Pâte Fermentée Viennoise : 232 gr TOTAL PÂTE : 2.000 kg SPÉCIAUX PAIN DE MIE Sur Pâte fermentée OU SPIRAL : Autolyse : Facultatif Nos cours gratuits en ligne du CAP Pâtisserie correspondent au référentiel du programme. J'avais déjà fait de la brioche avec une autre recette mais je cherchais celle du CAP patissier et résultat au top. Les recettes pour le décor ne vous seront pas fournies le jour du CAP Pâtissier. C’est un peu normal car chaque centre fait un peu à sa sauce. Il existe aussi plusieurs recettes. Il … ... Pour réaliser cette recette de pains aux raisins, ... préparez au préalable une pâte levée feuilletée à 3 tours. C'est le même principe qu'en entreprise, on vous fournira une fiche technique ou le chef vous donnera les quantités. Donc la véritable peur ici c'est qu'il y ait des erreurs dans les fiches techniques... Contrairement à ce qu'on entend souvent, les erreurs sur les fiches techniques sont rares et elles n'empêchent que très rarement de réussir une recette. Accueil / CAP pâtisserie / Saint-honoré (CAP pâtisserie) Saint-honoré (CAP pâtisserie) Encore cette fois, je m’attaque à un grand classique de la pâtisserie française : le Saint-honoré ! Non seulement un cahier de recettes ne sert à rien pour le CAP mais au contraire, il est source de nombreux problèmes. Bonjour, De l'entreprenariat avec le lancement de mon site et d'une petite société de conseil. Profitez de cette saison pour réaliser ou revisiter les pâtisseries au programme du CAP Pâtissier. Tarte aux pommes en rosace, bourdaloue, pâte sablée, que des gâteaux exclusivement conçus par des professionnels, mais bien expliqués avec mes astuces pour qu’ils soient accessibles et faisables par tous. Faire rayonner le savoir-faire pâtissier français sur toute la planète !

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